Backanwendungen | Herbafood

Verbesserung und Anreicherung von Backwaren

durch Anwendung von Herbafood Produkten

Vorteile

Anwendungsbereich

Herbafood Produkte

Tiefkühl-Backwaren

Ersatz von Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln
Austausch von Backmitteln
Steigerung der Teig- und Gebäckausbeute
Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Gärtoleranz, Teigverarbeitung, Klebrigkeit)
Verbesserung der Frischhaltung / Saftigkeit
Verbesserung Gefrier-Tau-Stabilität
Positiver Einfluss auf Krusteneigenschaften
Sehr gute, weiche und luftige Krumen-Struktur

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic Apple

Farbintensivierung
Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Geschmacksabrundung

Natürliche Süße aus Äpfeln
Zuckeraustausch
Verbesserte Bräunung

Roggen- und weizenbasierte Brote

Steigerung der Teig- und Gebäckausbeute
Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Gärtoleranz, Teigverarbeitung, Klebrigkeit)
Verbesserung der Frischhaltung / Saftigkeit
Verringerung des Altbackenwerdens
Verbesserung Gefrier-Tau-Stabilität
Positiver Einfluss auf Krusteneigenschaften
Sehr gute, weiche und luftige Krumenstruktur
Verbesserung des Brotgeschmacks / Aromas
Erhöhung der Volumenausbeute
Positive Teiglockerung

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic Apple

Farbintensivierung
Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Zur Geschmacksabrundung

Lebkuchen

Verkürzung der Konditionierzeit
Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Teig-/Massenverarbeitung, Klebrigkeit)
Verbesserung der Frischhaltung / Saftigkeit
Verbesserung der Lockerung
Steigerung der Gebäckhöhe

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic Apple

Farbintensivierung
Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Geschmacksabrundung

Natürliche Süße aus Äpfeln
Zuckeraustausch
Verbesserte Bräunung

Feine Backwaren

Ersatz von Emulgatoren
Reduzierung von Vollei und Fett
Verbesserung der Frischhaltung/ Saftigkeit
Verbesserung der Krumenfestigkeit
Reduktion von Bruch und Abrieb bei mürbem Gebäck, Waffeln oder Keksen
Erhöhung der Volumenausbeute

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic apple

Natürliche Süße aus Äpfeln
Zuckeraustausch
Verbesserte Bräunung

Glutenfreie Backwaren

Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Gärtoleranz, Teigverarbeitung, Klebrigkeit)
Glutenfreie Brötchen freigeschoben möglich
Verbesserung der Frischhaltung
Erhöhung der Teigausbeute
Viskositätserhöhung der Teige
Teig- und Volumenstabilisierung
Verbesserung der Rösche
Gutes und gleichmäßiges Krumenbild

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic apple

Farbintensivierung
Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Geschmacksabrundung

Natürliche Süße aus Äpfeln
Zuckeraustausch
Verbesserte Bräunung

Glutenfreie feine Backwaren

Ersatz von Emulgatoren
Gleichwertige Verarbeitungseigenschaften im Vergleich zu Gluten haltigen Massen und Teigen
Reduzierung von Fett
Verbesserung des Volumens
Verbesserung des Zusammenhaltes von masseähnlichen Gebäcken
Verbesserung der Fettbindung in Rührmassen
Verbesserung der Saftigkeit

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Ballaststoffanreicherung

Herbacel® Classic Citrus

Herbacel® Classic Apple

Farbintensivierung
Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Geschmacksabrundung

Natürliche Süße aus Äpfeln
Zuckeraustausch
Verbesserte Bräunung

Müsliriegel

Natürliche Süße aus Äpfeln

Natürliche goldgelbe bis dunkelbraune Farbtöne
Optional Geschmacksabrundung

Texturierung
Verbesserte Verarbeitbarkeit

Herbacel® AQ® Plus Citrus

Herbacel® AQ® AFB 200

Anwendungsbereiche und Foodtrends

für Ballaststoffe, Fasern und Extrakte von Herbafood