Wheat-based breads

Wheat-based breads

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FUNCTION
•  replacement for bread improvers
•  replacement of emulsifiers/stabilisers/thickeners
•  increases the dough and pastry yield
•  fibre enrichment through fibres or in connection with seeds
•  improves the processes properties (fermentation tolerance, dough processing, stickiness)
•  very good light and airy crumb structure
•  improves maintenance of freshness/succulence
•  improves the volume / volume yield
•  improves stability when frozen and thawed
•  improves the bread taste/flavour
•  reduces the percent increase of firmness over several days as compared to a reference
•  positive influence on crust properties
•  crumb elasticity
•  reduces staleness
•  good moisture regulation

RECOMMENDED PRODUCT
Herbacel®-AQ® Plus (citrus fibre & apple fibre)
Herbacel® Classic Plus AF 60/100

FUNCTION
•  colour intensification
•  natural gold–yellow to dark brown shades
•  improves maintenance of freshness
•  optionally rounds out flavours

RECOMMENDED PRODUCT
Herbarom®

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