Frischkäsezubereitungen – Fettreduzierung und bestes Geschmackserlebnis für eine gesündere Ernährung

Frischkäsezubereitungen, einschließlich veganer Alternativen, werden in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Texturen und Fettgehalten angeboten. Die Herausforderung ist bei dieser Vielfalt an Produkten die gewünschte Geschmeidigkeit und Cremigkeit zu erreichen. Die Verbraucher wünschen außerdem eine vollmundige Textur, selbst bei fettreduzierten Versionen oder alternativen Produkten auf pflanzlicher Basis.

Hydrokolloide wie Johannisbrotkernmehl und Stärke werden in der Regel verwendet, um die Wasserbindung in Frischkäse zu erhöhen. Bei Clean-Label-Lösungen ist unsere multifunktionelle Faser » HERBACEL® AQ® PLUS CITRUS das Produkt der Wahl.