Durch Verwendung von Fruchtfasern kann die Lebkuchenbeschaffenheit optimiert werden. Die Apfelfaser Herbacel Classic Plus AF 60/100 ist ein sehr feiner, weitestgehend zuckerfreier Ballaststoff mit gutem Wasserbindevermögen. Durch deren Zugabe können bei braunen Lebkuchen wie auch bei Oblatenlebkuchen nicht nur sensorische, sondern auch technologische und wirtschaftliche Vorteile erzielt werden. Der Einsatz der Apfelfaser Herbacel Classic Plus AF 60/100 unterstützt die Frischhaltung und verringert die Klebrigkeit der Teige bzw. Massen, was eine bessere Maschinengängigkeit bedeutet. Ein weiterer Vorteil sind reduzierte Konditionierzeiten, wodurch höhere Durchsätze möglich werden.
Herbacel® Classic Plus AF 60/100 in braunen Lebkuchen und
Oblatenlebkuchen
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