Natürliche braune Farbgebung mit Fruchtextrakten

Mar 09

Natürliche braune Farbgebung mit Fruchtextrakten

Zuckercouleur wird in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet, um den Produkten eine braune Farbe zu verleihen. Die wohl bekanntesten Einsatzgebiete sind im Bereich Getränke, zum Beispiel Cola oder Energiegetränke zu finden. Zuckercouleur wird aber auch im Feinkostbereich zur Farbgebung von Soßen, Suppen, Balsamico sowie in Süßwaren verwendet. Die aktuelle Diskussion um  mögliche krebserregenden Eigenschaften durch 4-Methylimidazol, welches bei der Herstellung von Zuckercouleur E150c und E150d, hergestellt unter Verwendung von den Reaktionsbeschleuniger Ammoniak und Ammoniumsulfit gebildet wird, lässt verstärkt Fragen nach Alternativen aufkommen.

Die Herbafood Ingredients GmbH bietet auf Basis natürlicher Apfelextrakte Alternativen zu Zuckercouleur an.

Der Effekt der Oxidation von in Äpfel natürlich vorkommenden phenolischen Verbindungen, der Polyphenole, welcher auch täglich bei dem Verzehr von Äpfeln zu beobachten ist, ist die Basis für die braune Farbe des Apfelextraktes Herbarom. Gewonnen wird Herbarom aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln mit einer Farbe zwischen mittel- bis dunkelbraun. Je nach Art des Apfelextraktes und der Anwendungsmenge variiert die Farbgebung des Endproduktes von gelb oder golden bis hin zu dunkelbraun. Polyphenole werden auch als gesundheitsfördernd betrachtet. Neben Polyphenolen gelangen bei der Herstellung von Herbarom auch geschmackliche Komponenten und Monosaccharide in Herbarom. Diese Geschmacksnoten verleihen vielen Produkten Aroma und runden das Geschmackserlebnis ab. Das Farbprofil bleibt über einen großen pH-Wert-Bereich sehr stabil; Herbarom kann sowohl in pH-Wert neutralen Produkten als auch in Produkten mit tiefem pH-Wert, z.B. Erfrischungsgetränken, eingesetzt werden.

Herbarom ist ein vielseitiges Produkt und kommt in vielen Lebensmitteln zum Einsatz. Da alle Lebensmittel- und Getränkeprodukte unterschiedlich sind, unterstützt der anwendungstechnische Service der Herbafood Ingredients GmbH bei der Auswahl des passenden Produktes und beantwortet gerne alle Fragen zu dessen Einsatz.

(Herbafood Ingredients GmbH)

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