Verbesserung der Gefrier- und Auftaustabilität mit funktionellen Citrus- und Apfelfasern
Tiefkühlprodukte gewinnen aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Zubereitung in der modernen Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung. Gleichzeitig verlangen die Verbraucher höhere Qualität, besseren Geschmack und natürlichere Produkte. Eine wichtige Eigenschaft von tiefgekühlten Fertiggerichten mit Soßen oder Backwaren, Desserts und Fleischprodukten ist die Gefrier- und Auftaustabilität – also die Fähigkeit, die ursprünglichen sensorischen und strukturellen Eigenschaften nach dem Einfrieren und Auftauen ohne nennenswerte Qualitätsverluste beizubehalten. Funktionelle Citrus- und Apfelfasern bieten innovative Lösungen für diese Anwendungen. Mehr Informationen finden Sie hier.
