Vegane Emulsionen mit geringerem Fettgehalt – Für Mayonnaisen, Salatcremes und Dressings
Traditionelle Mayonnaise hat ein vollmundiges Mundgefühl, einen intensiven Geschmack und aufgrund ihres hohen Ölgehalts gleichzeitig einen hohen Kaloriengehalt. Heutzutage bevorzugen jedoch viele gesundheitsbewusste Verbraucher Produkte mit besserem Nährwertprofil und geringerem Fettgehalt. Citrusfasern bieten hier eine pflanzliche Lösung, die für fettarme Produkte und verbraucherfreundliche Deklarationen verwendet werden kann. Sie ermöglicht scher- und hitzestabile Emulsionen mit einem Fettgehalt von 5 % bis 50 %, ganz ohne tierische Bestandteile. Citrusfasen verbessern außerdem die Textur, das Mundgefühl und die Struktur des Produkts.
